Los veranos en España pueden ser abrasadores, pero hay algunos platos muy conocidos que te ayudarán a combatir el calor. Viví en España durante un año y también dirigí programas para UMass en Madrid. Aprendí a amar la cocina española y apreciar siempre la sencillez y el buen gusto de algunas recetas favoritas.
Compartiré algunos de estos contigo. Son saludables, algunos son vegetarianos y todos son sabrosos y económicos.
A menudo tengo esta sopa fría en mi refrigerador para almuerzos calientes de verano. Usar tomates enlatados está perfectamente bien. Mejor hecho en lotes en una licuadora.
2 rebanadas de pan, remojadas en aproximadamente 1 ½ tazas de agua
1 lata de 28 oz de tomates enteros
Picar lo siguiente: 2 dientes de ajo, pelados; 1 cebolla pequeña; 1 pimiento verde pequeño; 1 pepino pequeño
¼ c. aceite de oliva
Vinagre, sal y pimienta al gusto
Licuar todos los ingredientes anteriores y poner en una jarra. Gusto por sazonar. Agregue media bandeja de cubitos de hielo y póngalo en el refrigerador para que se enfríe. Revuelva antes de servir.
Yo uso una sartén antiadherente de 8″.
Pela una patata grande y córtala en rodajas finas. Picar una cebolla pequeña pelada. Ponga aproximadamente 1/3 taza de aceite de oliva en la sartén y caliente a fuego medio; agregar la patata y la cebolla. Cubra la sartén. Escalfa suavemente hasta que las verduras estén tiernas pero no doradas.
Escurrir las verduras por un colador, conservando el aceite y dejar enfriar un poco. Ponga alrededor de 3 cucharadas de este aceite en la sartén y caliente a fuego medio-alto. Mientras tanto, bata de 3 a 4 huevos, agregando sal y pimienta. Agregue las verduras, luego vierta la mezcla en la sartén. Con una espátula, levanta los bordes de la tortilla para que el huevo fluya por debajo. Cuando la parte inferior de la tortilla comience a dorarse, coloque un plato grande sobre la sartén, retírelo del fuego y voltee el contenido en el plato. Agregue 1 cucharada más de aceite a la sartén, caliente y deslice la tortilla nuevamente dentro de la sartén. Cocine hasta que el fondo también esté dorado, pero mantenga la tortilla algo jugosa. Voltee nuevamente sobre un plato limpio y deje enfriar.
Cortar en gajos o cuadrados. Esto se puede servir como un aperitivo o una comida principal. Una ensalada verde es un buen acompañamiento.
½ libra camarones pequeños sin cáscara ligeramente salados
3 cucharadas de aceite de oliva
pizca de pimiento rojo
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil picado
Caliente el aceite de oliva y el ajo a fuego medio, asegurándose de no quemar el ajo. Agrega el pimiento rojo y los camarones; freír por solo alrededor de un minuto, luego retirar del fuego y agregar el perejil. Espera un poco antes de comer para no quemarte la boca. Sirva con pan crujiente para absorber el delicioso aceite.
Una receta similar de champiñones se llama “Champiñones al ajillo”.
Haces la misma preparación que para los camarones: usa aproximadamente ½ lb. de champiñones, en cuartos, saltear suavemente en el aceite de oliva con el ajo. Cuando esté suave, agregue sal, pimiento rojo y perejil. También puede agregar un chorrito de jugo de limón o jerez seco. No olvides el pan.
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento verde, 1 cebolla mediana, 1 o 2 calabacines, todo picado en trozos grandes
5 dientes de ajo, picados
1 libra. tomates, pelados y cortados en cubitos
Sal y pimienta
Caliente el aceite en una sartén grande a prueba de horno a fuego medio y saltee el pimiento, la cebolla y el ajo hasta que las verduras estén blandas. Agregue los tomates, el calabacín, la sal, la pimienta y el perejil y cocine sin tapar durante media hora.
Se puede comer tal cual o, como yo lo tenía en España, con huevos. Rompe 1 huevo por persona en el estofado y pon la sartén en un horno a 350ᵒ hasta que las claras estén listas pero las yemas aún estén líquidas.
Que disfrutes de todos estos favoritos míos.
