La mejor receta de hamburguesa con queso y chile verde

Ir a México sin comerse una hamburguesa de queso con chile verde es como ir a Nueva Orleans sin comerse un popeye. Esto es obligatorio. En el centro de esta especialidad regional se encuentra el chile hatch verde brillante, que tiene un sabor suave a similar a una cebolla, que varía de suave a cálido, y se cultiva exclusivamente en el Valle de Hutch, la capital del estado de Chile. Cuando se tuestan a fuego abierto, los pimientos cobran nueva vida, el primer humo aterciopelado, tierno y exótico, crujiente y primitivo. Terminas con Condiment Gold, que convierte una humilde hamburguesa con queso en una experiencia entre dos bollos que debe tener un sabor creíble.

La pasión por este ícono de la cocina es muy arraigada en mi familia. Mi madre y su familia, que crecieron a una hora al sur de Albuquerque, visitaban el Restaurante Dark Wooden cada semana, y muchos pensaron que esta ardiente obra maestra pudo haber sido creada originalmente por: Aul Bar & Cafe en San Antonio, Nuevo México. Su versión (inspirada en mi receta a continuación) requiere una cierta técnica: aplastar la hamburguesa, voltear, apilar con chile verde, luego cubrir con una rebanada de queso americano, cubrir con pimienta en una manta derretida. Esto es un arte.

Cuando mis padres se casaron, organizaron una fiesta de ensayo en The Owl. Aunque me dijeron que los detalles de esa noche eran vagos, la comida que se sirvió dejó una impresión duradera. Amigos y familiares de todo el mundo se transformaron uno a uno en la Iglesia del Queso, la Carne y el Santo Verde Chile. Mi papá compró todas las corbatas de polo de su novio para la cena de esta noche.