Nos dirigimos a España en la columna de esta semana mientras mi cabeza está llena de maravillosos sabores españoles después de pasar una semana en la hermosa Siria, en el norte de España. Soria se encuentra a dos horas al norte de Madrid y es una de las provincias menos pobladas de una de las regiones menos pobladas, Castilla y León.
Esta es la provincia más grande de España y contiene más de la mitad de los sitios del patrimonio cultural de España, incluidos 11 sitios declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, la mayor cantidad de cualquier región del mundo (empatada con Lombardía en Italia). Así que espere muchos castillos y palacios reales, así como bonitas ciudades amuralladas (como Peñaranda de Duero), donde podrá comer un cordero lechal entero asado y, por supuesto, acompañarlo con Ribera del Duero, posiblemente el mejor vino tinto de España ( junto con… Rioja). ).
Mi visita principalmente para asistir a las jornadas Soria Gastron ómic que se centraron en las setas y trufas que son el gran regalo de la región.
Las frutas negras ahumadas que se pueden encontrar en Ribera del Duero combinan a la perfección con sabores ricos en umami como setas, rebozuelos y níscalos. Ahora que es temporada de setas en Irlanda, podemos esperar ver setas silvestres en los menús y en las buenas delicatessen. No te puedes equivocar con el tinto Ribera del Duero que recomiendo esta semana.
La charla más fascinante de la conferencia fue la del legendario sumiller François Chartier, quien desarrolló un sistema completamente nuevo para combinar vino y comida. Chartier observa las moléculas de los alimentos para encontrar coincidencias de la misma manera que Heston Blumenthal combina el queso azul y el chocolate blanco (que comparten muchos enlaces a nivel molecular). Resulta que las uvas Mencía del Bierzo pueden combinar con setas silvestres cocinadas con tinta de calamar, como descubrimos en una demostración con los chefs de Ambivium en Peñafiel, río arriba. Asimismo, el tartar de ternera con setas shiitake y parmesano se combina con el Ribera del Duero envejecido en roble, y la tarta de chocolate negro con virutas de trufa negra es igualmente deliciosa.
Me doy cuenta de que mirar moléculas es más difícil que saborear recuerdos, pero me resultaron fascinantes las posibilidades adicionales que esto podría abrir, e inmediatamente encargué uno de sus libros: ¡Me pondré en contacto contigo!
Todos los vinos de esta semana son de Castilla Y León, todos clásicos y todos deliciosos.
Uno de los muchos vinos nuevos e interesantes de Tesco Finest, todos con un descuento del 20 % con la Clubcard desde ahora hasta la víspera de Año Nuevo. Este es el clásico Ribera del Duero de las altas llanuras montañosas de Castilla y León, sabores intensos de frutas negras oscuras, regaliz, grosella negra y moca con algunos tonos carnosos de chocolate en el paladar medio. Intente combinarlos con champiñones planos cocidos a fuego lento y ricos en umami.
Gran hotel Ribera del Duero a pesar del bajo precio (sin duda el más barato del país). Está lleno de aromas de frutos negros maduros, con notas especiadas, vainilla, arándanos, moras y granada. Las frutas brillantes aquí combinarán bien con platos de caza (ahora de temporada), especialmente cocinados con rebozuelos o champiñones blancos.
Procedente del Bierzo, en el oeste de Castilla y León, las uvas Mencía combinan sorprendentemente bien con las trufas y este vino también maridaba perfectamente con las trompette de mort cocinadas en tinta de calamar con naranja y orégano cocinadas por el chef. Frutos negros brillantes y vivos con carácter floral violeta e intensidad jugosa. Hermoso.
Brutus es una cooperativa excelente (y arquitectónicamente significativa) en Ribera del Duero, ubicada en Peñafiel, cerca de Valladolid. Este es su vino de nivel de entrada que solo se envejece durante 3 meses en barrica y luego en botella: sabores de frutas oscuras maduras, melocotones suaves y moras maduras, elegantes, vivaces y jugosos.
Propiedad hermana de la legendaria Bodega Pesquera donde Alejandro Fernández ayudó a revitalizar la zona. Siempre menos costoso que Gran Hermano pero igual de intenso (y quizás menos elegante). Grosellas negras densas, maduras y terrosas, frutos del bosque, regaliz, vainilla y especias. Sabroso.
Este ejemplar intenso y de frutos negros de Ribera del Duero merece una distribución más amplia, aunque los precios son un poco más altos, todavía representa valor. Procedente de viñas de Tempranillo de 25 años de brillante color cereza oscuro y aromas de hierbas gregarias y frutos negros. Afrutado maduro y oscuro con notas de tabaco y sabores de frutos negros. Intenso.
Justo a tiempo mencioné Kinsale Mead nuevamente, es realmente algo especial y diferente. Kinsale Mead estará en el Festival Ballymaloe este fin de semana, así que si estás de visita (y deberías hacerlo), asegúrate de saludar. Kinsale Mead es la primera auténtica hidromiel que abre en Irlanda en 200 años.
Wild Red se elabora en seco (apenas) con grosellas negras irlandesas, cerezas y, por supuesto, miel. Precioso color rojo rubí con notas de frutos del bosque mezcladas con notas de panal y cerezas horneadas de fondo. Sedoso en boca, equilibrado, afrutado y seco con persistentes sabores a grosellas rojas y persistentes sabores de miel horneada al final. Sabroso.
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