La historia tiene sus formas únicas de hacer sentir su presencia. Descubrimos que esto es cierto mientras viajamos a través de tres ciudades patrimonio de la UNESCO en la región de Madrid. Mientras que las delicias visuales de las maravillas arquitectónicas establecen el ambiente de una era pasada, los alimentos que han sobrevivido al sabor del tiempo (juego de palabras) ofrecen un placer sensorial en avatares tradicionales y contemporáneos que dejan un regusto duradero y memorable.
Servir a Cervantes
Para nosotros, nuestro viaje de dos horas a Alcalá de Henares trae páginas vivas de Don Quijote, novela de 1615 del autor Miguel Cervantes a cuyo lugar de nacimiento nos dirigimos. Nos damos cuenta de la época medieval cuando el libro se ambienta también se convierte en premisa para las narrativas gastronómicas. En el desayuno, junto con el alimento básico de las tortillas, la tortilla española con papas, optamos por las migas, una preparación humilde de pan rallado sobrante cocinado con jugosos trozos de jamón, tocino y chorizo del tamaño de un bocado. Esto se sirve como una opción repleta de proteínas para agricultores y trabajadores. La versión de postre decadente viene rociada con un denso chocolate espolvoreado con canela.
Un paseo matutino hasta la Plaza de Cervantes, donde una escultura del autor se erige sobre un pedestal elevado, termina en la panadería más antigua, Pastelerías Salinas, un guardián legítimo de los postres tradicionales. Costrada, un hojaldre tradicional de Alcalá de Henares, es un bocado saludable de capas alternas de merengue y crema cubierto con almendras tostadas y rebanadas. Otro postre del siglo XVI son las rosquillas demasiado dulces o rosquillas rellenas de crema glaseadas con huevo y azúcar. Si eres goloso, pruébalo.
Mientras continúa el vagabundeo en el pueblo que goza de estatus patrimonial por ser la primera universidad planificada de Europa, una parada para merendar involucra a las monjas que residen en el Convento de las Clarisas de San Diego. Son conocidos por vender garrapinadas, almendras cubiertas de caramelo. Para realizar una compra, debemos participar en una tradición del siglo XVIII de hacer nuestro pedido a través de una ventana giratoria para evitar el contacto visual con las monjas.
La merienda la comemos sentados en el banco que ocupan las esculturas de Don Quijote y Sancho Panzo frente a la casa familiar convertida en museo de Cervantes. La noche se abre a la Calle Mayor, la calle porticada más grande de España, bordeada de animados bares de tapas. Nos saltamos la sangría turística por Tinto de verano, que tiene vino tinto o blanco cubierto con refresco de limón y hielo. Es más ligero y menos afrutado, pero lo suficientemente embriagador para salir por la noche. En una nota más ligera, uno podría llamar tapas españolas chakhna. Compra tus bebidas y te llevas un pequeño aperitivo para picar. Elige entre tortillas, pan con chorizo, boquerones, patata bravas o incluso bacon y queso. Antes de ir a los bares, una pepita interesante: originalmente, la palabra tapas se refería a un plato pequeño que se colocaba en el vaso para servir la merienda.
Un regalo para los sentidos
A una hora y media en coche al noroeste de Madrid, Segovia es una embriagadora mezcla de historia que oscila entre los siglos XII y XIX. Un placer para los cinco sentidos, pone un gran énfasis en la gastronomía.
Prepárese para una larga caminata por un sendero natural matutino fuera de las puertas de la ciudad en el valle de Eresma bordeado de álamos. La caminata ligera validará un brunch rico en proteínas de frijoles blancos locales (fabada). Devóralas en una ensalada o en un guiso de cerdo tibio. Otra delicia local para probar es el Castillianajo o sopa de ajo con un huevo medio frito y una carnosa indulgencia de jamón. Los platos son restos de la cocina cervantina del pueblo medieval.
Más allá de la plaza, espera un asunto romano. Un acueducto de 2000 años de antigüedad que se cree que fue construido por el diablo es el lugar perfecto para tomar churros y chocolate caliente. Un pico tradicional sería el Cochinillo de Segovia o cochinillo.
La carne es tan tierna que se corta con un borde desafilado en lugar de un cuchillo afilado. Definitivamente termine la comida con una nota dulce local de ponche, un pastel de crema en capas con mazapán. Muchos capítulos de la historia coexisten amistosamente en Segovia, y cuando se trata de comida, los productos locales también juegan un papel fundamental en las ofertas de cocina global. La carta de Segovia tiene cabida para todos.
Una cita con el pasado
La ciudad dorada de Salamanca, situada al noreste de Madrid, es un deleite para la vista con sus maravillas de arenisca de los siglos XII y XIII.
El encanto comienza en su corazón, la Plaza Mayor, que se inclina hacia elementos barrocos que ostentan un diseño teatral considerado como la plaza más bella de Europa. Cuando esté en Salamanca, el jamón encabeza la lista de comidas obligadas. Principalmente del cerdo ibérico alimentado con bellotas. La carne curada en rodajas finas tiene distintas cintas blancas de grasa que se alternan con la carne de color rojo intenso. Mantenga el apetito por el farinato, una rica salchicha sin carne hecha de manteca de cerdo y harina. Tus visitas al Cielo de Salamanca, un fresco del siglo XV que muestra estrellas y constelaciones en el edificio de la universidad, y los edificios de la catedral antigua y nueva, serán gratificantes siempre que tu estómago esté saciado.
Abra el apetito para un bocadillo especial de Hornazo y Salamanca protagonizado por el jamón local (jamón), el lomo chorizo y el huevo dentro de una masa dulce hecha de harina, leche, azúcar, huevo y manteca de cerdo entre visitas al sitio.
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