Español Chef Angel Leone Y su equipo de investigación está explorando las posibilidades de cocción de un grano de algas marinas, que esperan ayude a resolver la crisis climática y mejorar la seguridad alimentaria.
La investigación de Lyon Puerto deportivo de Zostera Un tipo de tigre de mar era el grano cuando se topó con el grano en 2017 en el golfo de Cádiz, en el sur de España. Durante los últimos años, el equipo de investigación del Restaurante Lyon, Cita, Han explorado el potencial de los cereales como ingrediente culinario.
Juan Martín, gerente ambiental de Aponiente y coordinador del proyecto Jostera Marina, dijo en el tanque de alimentos: «Las semillas de Jostera marina tienen un gran potencial de cocción porque son similares a otros granos. Se puede hacer harina o fermentar alcohol, las posibilidades son interminable.»
De acuerdo a Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, Las praderas marinas juegan un papel importante en el ecosistema. Estabilizan el océano, proporcionan alimentos y hábitats de cría y mantienen la calidad del agua. Aunque son menos del uno por ciento del nivel del mar, las praderas marinas contienen alrededor del 10 por ciento del carbono almacenado en los océanos. Pero los pastizales marinos continúan disminuyendo debido a la contaminación y la destrucción del hábitat.
Para utilizar el poder del tigre de mar, León y su equipo cultivan las semillas del puerto deportivo de Zostera en la bahía de Cádiz, cerca de su restaurante. El área de cultivo de unos 3.000 metros cuadrados también sirve como banco de semillas para futuros proyectos de cultivo y rehabilitación.
“La integración de los tigres marinos en la acuicultura es el siguiente paso natural, que tendrá impactos positivos”, dice Martin en el tanque de alimentos. “Zostera no solo es un hábitat de cría, sino que también ayuda a purificar el agua y separar el carbono.
La primera persona que usó el Zostera Marina no fue el equipo de Lyon. Los erizos de mar se utilizan para una variedad de propósitos, incluidos el relleno de colchones, la alimentación animal, el estiércol y el aislamiento de paredes. Y esto Serie social Las semillas de Sostera Marina se recolectaron para el consumo en el Golfo de California.
Martin le dice a Food Tank que el equipo de investigación visitó la comunidad de Cherie para aprender sobre el grano. Cada primavera, estos cuchillos de esponja se lavaban en la orilla llenos de semillas y la gente de Cherry las recogía. Esta semilla se llama Xnoois en cultivo de cereza. Martin le dice al tanque de pie. Describe cómo convirtieron Xnoise en un pan plano como una tortilla durante su visita a la comunidad.
“Nuestra receta favorita son las tortillas del pueblo Cherry por el mensaje y la tradición cultural que lleva”, dice Martín en el tanque de comida.
Sin embargo, el Dr. Kenneth Moore, profesor de ciencias marinas, señaló los problemas en los procesos de cultivo y recolección de Sastra Marina y no está seguro de si se convertirá en una fuente confiable de alimento. El cultivo de esponjas artificiales en estanques requerirá una calidad de agua excepcional, controles de temperatura y luz. Hemos tenido cierto éxito en el cultivo de pastos marinos en invernaderos en cualquier momento ”, dijo Moore en el tanque de alimentos. Él enfatiza que incluso para cosechar semillas, este proceso es muy difícil de copiar para uso comercial a gran escala.
Pero Martin tiene la esperanza de que el proyecto Apostólico Sostera Marina pueda presentar nuevas oportunidades para recuperar los océanos, combatir el cambio climático y mejorar la seguridad alimentaria. Actualmente, el equipo está en proceso de certificar Sostera Marina como nuevo alimento a través de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Trabajando en estrecha colaboración con institutos de investigación y universidades locales, Martin espera poder entregar el grano Zostera Marina a su restaurante dentro de un año.
Foto cortesía de Aponiente
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