¿Qué sabor en huevos, pizza y arroz es igualmente delicioso? No, esto no es salsa picante. Esta es esta receta crujiente de chile picante, cortesía Libro de cocina tailandés de pimienta: receta familiar de la mamá tailandesa favorita de todos Presentado por Pepper DeGene (hermana Chrissy DeGeneresMamá).
Aunque la salsa crujiente es de origen chino, se encuentra en muchos platos asiáticos. La mezcla picante-salada-dulce de ajo, cebolla, azúcar y cilantro es absolutamente inevitable. Y, por supuesto, puedes comprar un frasco, pero hacerlo en casa es simple y satisfactorio. Una vez hecho, incluso pondrás helado de vainilla en todos los platos que puedas imaginar (confía en nosotros).
Reimpreso de Libro de cocina tailandés de pimienta. Copyright © 2021 William DeGeneres con Garrett Snyder. Fotos Copyright © 2021 Jenny Huang. Publicado por Random House logo Clarkson Potter.
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Servicios: Rinde 2 tazas
Hora:
Taza de chiles rojos secos como Thai, de Arpal o Japhones
4 cebollas pequeñas, finamente picadas
12 dientes de ajo finamente picados
10 tazas de aceite vegetal
2 cucharadas de ajonjolí
Cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharada de azúcar, más al gusto
1 cucharadita de sal kosher, más al gusto
1. Precaliente el horno a 350 F.
2. Colocar los chiles en una sartén en una sartén y freír durante unos 5 minutos, agitando la mitad de la sartén para asegurarse de que no se quemen. Retirar del horno y dejar enfriar, luego transferir a un mortero o licuadora y moler hasta que haya triturado las hojuelas de chile.
3. En una cacerola mediana, combine la cebolla, el ajo y el aceite. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo y la cebolla estén dorados, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Retírelo del calor.
4. En un tazón mediano caliente, combine las hojuelas de chile, las semillas de sésamo, la pimienta blanca, el azúcar y la sal. Coloque un colador de malla fina encima del tazón y vierta la mezcla poco profunda de ajo en él. Deja enfriar completamente a través de un colador de ajo y cebolla para que queden crujientes.
5. Una vez que el aceite se haya enfriado a temperatura ambiente, agregue la cebolla y el ajo fríos y crujientes y agregue el aceite nuevamente. Agregue más azúcar o sal al gusto y según sea necesario. Transfiera a un frasco hermético y refrigere hasta por 1 mes. Revuelva bien antes de usar.
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