José Andrés y sus hijas comen su camino por España

En su nuevo programa de televisión, el célebre chef José Andrés entra en la cocina de un restaurante en España y se enfrenta a una enorme morena. Solo uno de ellos está dejando esa cocina intacta.

Andrés supervisa mientras los cocineros preparan la anguila para su florecimiento final: deshuesada, en rodajas finas como el papel, pasada por tres tipos de harina y luego frita con cilantro.

Gente del mundo, sé que no soléis comer anguila. Pero si lo pruebas, te encantará”, dice a los espectadores. “Nada puede ser más simple y más sofisticado al mismo tiempo”.

Esa anguila es solo un momento delicioso en Discovery+ «José Andrés y la Familia en España», Que sigue al chef, restaurador y filántropo en un recorrido gastronómico por su tierra natal con sus tres hijas criadas en Estados Unidos, Carlota, Inés y Lucía Andrés.

Las damas se unen a su padre para visitar lugares como Barcelona, ​​Madrid, Andalucía, Valencia, Canarias y Asturias, donde nació y donde la comida, dice, lo hizo ser quien es. Es un programa de viajes, un programa de cocina y un programa para padres, todo envuelto en una celebración de España y la orgullosa paternidad.

“Creo que ir con mi papá e ir a todos estos lugares fue muy especial porque es una persona muy curiosa”, dice Carlota Andrés en una entrevista reciente con su papá en el Bazaar, el bar en la azotea del anciano Andrés en el Ritz- Carlton en Nueva York. “Ese es el tipo de persona que es, y ningún viaje es igual si no está allí”.

A lo largo de la serie está el espíritu contagioso y efervescente de José Andrés, un torbellino de pasión por la comida y respeto por su origen. Aplaude tanto la brillantez deconstructiva del restaurante de agosto El Bulli como la humilde comida callejera.

Tapas resulta ser un perfecto reflejo de su filosofía de comer —ir de un sitio a otro comiendo muchas cosas, frías y calientes, pescado y carne y verduras— y convertirlo en una celebración de los ingredientes, el trabajo y la vida.

“Si yo fuera el presidente del mundo, haría obligatorio que cada persona tenga que dar la vuelta al mundo durante un año de su vida, país a país, cultura a cultura, continente a continente. Si todos hiciéramos eso, el mundo sería un lugar mágico. Eso es lo que celebra este programa», dice.

En Barcelona, ​​José y sus hijas andan en patinetes eléctricos por la ciudad, visitando restaurantes, mercados y cafeterías mientras papá oso abraza a sus viejos amigos culinarios y les ofrece un delicioso recorrido que incluye tapas, gambas rojas, vino espumoso y croquetas.

El anciano Andrés, que llamó la atención sobre la comida española y ayudó a poner de relieve los desastres humanitarios con su Cocina central mundial Apenas puede contenerse. “Ya está en la cocina causando caos”, comenta una de sus hijas.

En Andalucía se bebe el célebre gazpacho de verdura de verano y se prueban varios platos, destacando el atún rojo, un manjar local. Celebran la influencia del norte de África en la región en platos como jamón y huevos con alcachofa y brochetas de cordero a la parrilla.

“La felicidad sucede cuando mezclas diferentes personas y diferentes colores y diferentes lugares en un solo plato”, dice José Andrés en pantalla. En otro momento, presenta este maravilloso desafío: “Dime lo que comes y te diré quién eres”.

Hay baile flamenco y un viaje para comprar dulces horneados por monjas enclaustradas en secreto, denominado el «momento de galleta espiritual» de la familia. Las hijas intentan hacer churros y luego buñuelos de camarones llamados tortillitas de camarones. Ordeñan cabras, recogen sal de las pozas de marea, vuelan en parapente y bucean en busca de percebes, conocidos en España como percebes.

Durante todo el proceso, José Andrés es un fanático de la cocina española, argumentando en broma que el mar y tierra, la pizza, los sándwiches abiertos llamados tostas y la cerveza se inventaron en su tierra natal, y que las versiones españolas de crème brûlée y prosciutto son muy superior a las versiones de otros países. “¡Todo se inventó en España!” el grita.

“Creo que todas las culturas deben estar orgullosas de quienes son e incluso chovinistas al respecto. En mi caso, a veces lo llevo al extremo”, explica después. Defiende lo tuyo, defiende lo que sabes. En cierto modo, estás celebrando a todos los demás”.

Plato de patata picante patatas bravas, copas de sangría y pirámides de pastelería real estuvieron en el menú de Madrid, mientras que Valencia ofreció la mejor paella del mundo a los viajeros. «Crees que has probado algo real, piénsalo de nuevo», advierte el chef a los espectadores.

La familia espera que la serie inspire a otras familias a salir y explorar, especialmente después de la pandemia. “España es la excusa”, dice José Andrés. “A veces tenemos las cosas más emocionantes frente a nuestros ojos”.

“Puedes ir a la Bahía de Chesapeake y tener un momento increíble de descubrimiento. Puedes ir a Virginia y descubrir la región vinícola de Virginia. Todo el mundo piensa que tienes que ir a las partes más remotas de tu mundo. La emoción no está en los lugares. La emoción está dentro de ti”.