Junio está en la esquina derecha, y con el ardiente sol de Texas llega otro tipo de calor: el comienzo de la temporada chilena.
Si bien no podemos ayudarlo a controlar la ardiente hora del almuerzo, Chilis es un poco más fácil de administrar. Esta semana le diremos cómo calmar la ardiente quemadura de la capsaicina, que es el compuesto químico que le da a Chilis su firma.
Ese español tiene una palabra específica, esos ojos cansados, moqueo, lengua quemada que se siente más silícea: encilato. (Ahora sabes cómo Encelado obtuvo su nombre de la salsa que tenía mucho más chile que las versiones Tex-Mex que SA conocía y amaba).
Hay un montón de remedios populares para esa dolorosa condición, pero no todos se basan en hechos concretos. Lo primero que hay que entender son las moléculas de capsaicina. sociedad Química Americana, Compuestos no polares similares al aceite, es decir, se unen a moléculas no polares similares.
Desafortunadamente, no contiene agua, pero el alcohol, la leche y el azúcar se aplican a la factura. Entonces, cuando toma una onza grande de agua después de comer chiles, básicamente está empujando moléculas de capsaicina a su boca, lo que puede empeorar la situación.
Aunque la capsaicina se disuelve en alcohol, necesita una concentración mucho más fuerte que la que proporcionan la mayoría de las peras, margaritas o mojitos. Necesita al menos 80 credenciales y muchas de sus aplicaciones. Cuando los cinco tragos de Tequila funcionen, vas a ser un desastre, incapaz de sentir nada, y mucho menos quemar Chile.
La solución más fácil y accesible proviene de una proteína llamada caseína que se encuentra en la leche y el queso, que se une a la capsaicina con interés. Según la Sociedad Química Estadounidense, las moléculas de caseína «rodean a las moléculas de capsaicina y las lavan, de la misma manera que el jabón lava la grasa». Entonces, un vaso de leche o un tazón de helado son soluciones efectivas. Si tiene un dolor particularmente insoportable, busque queso, que es principalmente caseína.
El azúcar también apaga las llamas.
Sabemos cuánta pimienta es picante en la cucharada. Pero en realidad mide cuánta solución de azúcar y agua se necesita para neutralizar la capsaicina en un pimiento antes de que ya no se detecte la especia.
Por ejemplo, la puntuación de un jalapeño es 8,000, lo que significa que una unidad de capsaicina de jalapeño debe diluirse con 8,000 unidades de agua azucarada.
En el dialecto de nuestro tiempo, puede hacer estallar un terrón de azúcar o una cucharada de miel para ayudar a extinguir las llamas. No solo eso, en nuestra opinión, hombre.
Si quieres quemar Antes El dolor comienza y hay algunas formas de hacerlo, comenzando con una pequeña comprensión de la anatomía chilena.
Si bien existe la creencia popular de que las semillas son igualmente cálidas, eso no es cierto. La mayor parte de la capsaicina en el chile (el 90 por ciento) se encuentra en las pequeñas membranas dentro del pimiento, no en las semillas o la pulpa, aunque ambas pueden absorber un poco de capsaicina sin entrar en contacto con esos trozos de especias. El recorte cuidadoso de esas membranas reducirá en gran medida la cantidad de calor que queda en los pimientos picados.
También hay un truco eficaz para determinar qué tan picante está un pimiento al comprar. Los chiles forman protuberancias blancas o marrones en la pulpa durante el calor y la presión de agua limitada, lo que se traduce en concentraciones más altas de capsaicina. Si los chiles están bien curvados con esas líneas de presión reveladoras, su salsa tendrá más ardor que los pimientos con piel blanda.
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