Remolacha triturada crujiente con ajo, cebollín y chile

Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 425 grados.

Si las remolachas tienen hojas, córtelas de las raíces. Recorta las manchas oscuras de la parte superior de las remolachas, recorta sus colas y límpialas bien, pero no las peles. (La cáscara está crujiente en la sartén).

En un horno holandés o una sartén profunda con tapa, mezcle las raíces de remolacha con el ajo, la guindilla, 1 cucharada de aceite de oliva y sal marina para cubrir. Verter el agua, tapar y freír de 45 minutos a 1 hora, hasta que las remolachas estén muy tiernas; Un cuchillo afilado o un portaobjetos de metal deben soportar cualquier presión.

Al asar las remolachas, lave y seque las hojas y los tallos (si se usan), apílelos, enrolle como un cigarro y píquelos finamente.

Coloca una tabla de cortar resistente a las manchas o cúbrela con papel pergamino. Cuando las remolachas estén blandas, con una espumadera, pasarlas a un plato y reservar el ajo y la guindilla. Deje que las remolachas se enfríen hasta que las haya manipulado, pero aún estarán calientes durante 5 a 10 minutos. Con un tenedor pequeño, triture suavemente las remolachas una por una, de aproximadamente 1/2 a 3/4 de pulgada de espesor. Trate de mantenerlos en su mayoría de una sola pieza.

En una sartén grande y pesada a fuego medio-alto, caliente el 1/3 de taza restante de aceite de oliva hasta que brille. Trabajando en bloques si es necesario para evitar la congestión, cocine las remolachas hasta que estén carbonizadas y crujientes, aproximadamente 3 minutos por lado. (Está bien si se caen un poco). Cuando estén listas, transfiéralas a un plato con una espumadera y déjalas el aceite. Vierta todo excepto un aceite resbaladizo en la sartén.

Cuando todas las remolachas estén listas, agregue las cebolletas y las hojas de remolacha (si se usan) y cocine en una sartén, revolviendo, hasta que estén fragantes y las hojas se marchiten, aproximadamente 1 minuto. Espolvorea la mezcla sobre las remolachas, junto con los anacardos y los trozos de chile y ajo asados ​​reservados, y sírvelos calientes, espolvoreados con la sal.