La celebración del 20 aniversario de la feria de gastronomía y vino Madrid Fusión (madridfusion.net) reunió a finales de marzo a miles de propietarios de bares y restaurantes, proveedores y exportadores para celebrar lo mejor de la comida y bebida española.
Los oradores internacionales de renombre incluyeron a Rene Redzepi, el chef y copropietario del Noma de tres estrellas Michelin de Copenhague, que fue nombrado cinco veces durante la última década como el mejor restaurante del mundo. España tiene seis restaurantes en el World Top 50: cuatro en el País Vasco y uno en Madrid y Barcelona.
El Madrid Fusión del próximo año volverá a celebrarse en marzo, pero antes, cientos de miles de turistas irlandeses se dirigirán a las costas y ciudades de España para tomar el sol, sumergirse en la cultura del país y disfrutar de sus platos favoritos.
Aquí hay una muestra de la comida española más popular para probar mientras esté allí, además de algunas recomendaciones que pueden no ser tan familiares. Buen provecho!
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Paella valenciana, el auténtico
Paella (Valencia)
El plato asociado en todo el mundo con España se origina en Valencia y el auténtico contiene arroz, pollo, conejo, judías verdes y, a menudo, caracoles.
En el siglo XVIII, cuando la carne era inasequible para muchos, los topillos de agua eran uno de los ingredientes principales ya que abundaban en los arrozales de la Albufera, no lejos de la ciudad.
Un valenciano orgulloso no tocaría las versiones turísticas, que contienen gambas, cigalas, mejillones, almejas, calamares y, por alguna extraña razón, guisantes.
La mejor paella que he probado, y por la que se juzga a todas las demás, fue en Casa Carmela (casa-carmela.com), frente a la Playa de la Malvarrosa de Valencia. Cocinado en una sartén del tamaño de una rueda de carreta en un campo abierto alimentado con leña de naranjo, es tan popular que es necesario reservar, especialmente los domingos cuando las familias llenan el lugar.
Consejo superior: Valencia (visitvalencia.com) es un destino de escapada urbana muy agradable, y el escandalosamente adornado bar Café de Las Horascafedelashoras.com) es una visita obligada para probar el cóctel característico de la ciudad, el Agua de Valencia: ginebra, vodka, cava y zumo de naranja recién exprimido.
Cochinillo asado (Segovia)
Mi comida más memorable (aparte de los testículos de toro mejor olvidados que me engañaron para que comiera) durante los muchos años que viví en España fue la cena de Navidad en la casa de un amigo en Marbella en 1984.
La estrella de la comilona fue el cochinillo asado, que la madre de mi amigo, como todas las demás mamitas del barrio, le había confiado al panadero del lugar que cocinara durante la noche en su horno de pan.
Cuando la señora Fay vino a trincharla en la mesa, no usó cuchillo, la carne estaba tan tierna que la cortó con el borde de un plato. Era como ver un truco de magia.
Consejo superior: Cocineros en Segovia (turismocastillayleon.com), al noroeste de Madrid, te dirá que la ciudad es famosa primero por su cochinillo asado y luego por su acueducto romano de 160 arcos. Si vas a pasar un tiempo en Madrid, haz una excursión de medio día a Segovia (tren de alta velocidad desde la estación de Chamartín, 30 minutos, renfe.comluego súbete al autobús local al centro) y almuerza un cochinillo en el Mesón de Cándido (mesondecandido.es) a la sombra del acueducto.
Cocido (Cantabria)
Al final de una caminata de tres días y 72 km por el Camino Lebaniego en la provincia norteña de Cantabria, podría haberme comido un caballo. No estaba en el menú del comedor del ático de El Cenador del Capitán (elcenadordelcapitan.com) en Potes, pero fue cocido.
Cada región española tiene su propia versión de cocido, que es la pesadilla de un vegetariano: un guiso de invierno sustancioso que contiene jamón, panceta de cerdo, carne de res, cabrito, morcilla, salchichas, garbanzos y frijoles. Se sirve en porciones del tamaño de un glotón y tiene los mismos poderes restauradores que Popeye obtiene de las espinacas.
Consejo superior: El Camino Lebaniego (caminolebaniego.com) se adentra tierra adentro desde el puerto pesquero cántabro de San Vicente de la Barquera hasta el monasterio de Santo Toribio a las afueras de Potes, y cada paso del camino es una delicia paisajística. Vuela desde Dublín a Santander (Ryanair) y toma un autobús a San Vicente, luego regresa desde Potes (busbusgo.com).
Pulpo a la Gallega (Galicia)
El pulpo a la gallega no es del agrado de todos, sobre todo después de esa peli de Netflix, Mi maestro pulpopero me encanta, y lo mejor se encuentra en Santiago de Compostela (Ryanair y Aer Lingus desde Dublín).
Nada más sencillo: se hierve, se corta a tijera, se sirve sobre una tabla de madera, se espolvorea con pimentón y se acompaña de patatas hervidas en rodajas y un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra. La textura es gomosa y el sabor divino.
Consejo superior: En Santiago de Compostela, la antigua y bella ciudad catedralicia al final de varios Caminos de Santiago (a menos que sigas andando hasta Finisterre), Meson do Pulpo (Calle Vista Alegre 57) sirve pulpo para batir a la banda.
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Sardinas a la parrilla en la playa
Sardinas a la plancha (Costa del Sol)
Las sardinas que vienen en lata son chiquitines comparadas con las que verás —y olerás desde lejos— asadas a la parrilla en las playas de la Costa del Sol.
Estos grandes magulladores se ensartan en palos de madera clavados en la arena frente a un fuego de leña, luego se sirven enteros con una pizca de sal marina y medio limón para exprimirlos.
Están disponibles de mayo a octubre, pero están en su mejor momento en junio, y una cerveza fría los acompaña muy bien.
Consejo superior: Si estás en Torremolinos o Benalmádena, pasea por el paseo marítimo hasta La Carihuela, que es famosa en toda España por sus restaurantes de mariscos, todos los cuales sirven sardinas a la parrilla.
Tortilla de patatas (A nivel nacional)
Si de algún plato se puede decir que ocupa el trono de la cocina española, es la tortilla de patatas, la sencilla pero espléndida tortilla de patata, que se elabora con solo tres ingredientes: huevos, patatas hervidas en rodajas y cebollas.
La tortilla de patatas no necesita adornos, pero si las cebollas se caramelizan antes de agregarlas a la mezcla, la tortilla sube de perfecto a perfectísimo. Algunos cocineros equivocados ponen pimientos rojos picados en su tortilla para agregar un toque de color, un sacrilegio similar a poner miel en la papilla de Highlander.
Consejo superior: La tortilla de patatas que se sirve en Juana La Loca (Plaza de la Puerta de Moros 4, Madrid) está considerada como la mejor de España. Juana La Loca (Juana la Loca), la hermana mayor de Catalina de Aragón y cuñada de Enrique VIII, fue reina de Castilla desde 1504 hasta 1555, pero nunca gobernó debido a su inestabilidad mental.
Salmorejo/rabo de toro (Córdoba)
Prácticamente todos los cafés y restaurantes de Córdoba sirven los dos platos emblemáticos de la ciudad.
La sopa fría de salmorejo, una versión más simple del gazpacho, está hecha con tomates, pan, aceite de oliva virgen extra, ajo y sal y es sensacional, especialmente en un día caluroso (las temperaturas de julio y agosto en Córdoba suelen alcanzar los 40 °C).
El rabo de toro estofado es el sueño de los cordobeses cuando viven fuera de casa. Servido con hueso, es un poco grasoso, pero los bocados de carne se deshacen en la boca.
Consejo superior: Córdoba (turismodecordoba.org) es el único lugar del mundo donde los católicos van a misa en una mezquita: la Mezquita-Catedral, con su vasto bosque de pilares y arcos ornamentales. La mezquita se completó en el año 988 d. C. durante la ocupación musulmana de España, y la catedral se construyó en su interior en el siglo XVI. Si pasa tiempo en Sevilla (Ryanair desde Dublín) o en la Costa del Sol, Córdoba está a solo 50 minutos en tren de alta velocidad (renfe.com).
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Jamón serrano y queso manchego – añade un poco de chorizo para hacer la ‘Santísima Trinidad’
Jamón, queso y churizo (Nationwide)
Un plato de finísimas lonchas de jamón serrano con media docena de triángulos de medio centímetro de grueso de queso manchego y unos círculos no demasiado gruesos de chorizo constituyen la Santísima Trinidad de los bocados españoles.
Disponible en todos los bares, cafés y restaurantes del país, esta combinación ganadora se come a todas horas del día como un paso intermedio entre las comidas y se acompaña mejor con un vaso de cerveza helada o un jerez seco frío.
Consejo superior: Piense en la lager española y los nombres que inmediatamente le vienen a la mente son San Miguel y Cruzcampo, pero las dos mejores cervezas con diferencia son Mahou y Estrella Galicia. En cuanto al jerez seco refrigerado, Tio Pepe está solo.
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Ensaimada y café en Palma de Mallorca
Ensaimada (Mallorca)
Los visitantes de Mallorca que dedican un día de sus vacaciones a pasear por la capital de la isla, Palma (visitpalma.com), se alegrará de haberlo hecho. Entre sus muchas atracciones se encuentra el mercado interior de alimentos frescos de Santa Catalina, el corazón palpitante de la ciudad (mercatdesantacatalina.com).
En cualquiera de los muchos bares y quioscos de café del mercado puedes disfrutar de un café con leche y una ensaimada, una masa de desayuno suave, dulce y esponjosa espolvoreada con azúcar glas. Esta delicia mallorquina única es la manera perfecta de comenzar el día y están disponibles en varios tamaños para llevar a casa en cajas de recuerdo.
Consejo superior: El barrio de Apuntadores/La Lonja de Palma alberga el local nocturno más bonito del mundo, el florido Bar Abaco (bar-abaco.es). Los cantos gregorianos murmuran desde los parlantes, las palomas revolotean alrededor de las vigas, los pétalos de rosa llueven desde la galería de los juglares y el incienso llena el aire. La casa adosada de este antiguo noble es tan elegante como parece, así que no deambule en pantalones cortos; solo el héroe local Rafa Nadal, que es un habitual, puede hacerlo.
Churros con chocolate (A nivel nacional)
Los churros son dedos largos de masa de donas fritas que se sumergen en chocolate caliente espeso y son un gran comienzo del día, aunque también son devorados por los amantes de las discotecas de camino a casa a las 12:00, hora en que la mayoría de la gente ha estado durmiendo. horas.
Consejo superior: En Madrid, la Chocolatería de San Ginés (Pasadizo de San Ginés 5), inaugurada en 1894, no cierra nunca, así que no hay excusa para no darse un festín con este desayuno de campeones. Reconocida a nivel nacional como la mejor en el rubro, la Chocolatería de San Ginés sirve 10,000 churros recién hechos y 2,000 tazas de chocolate caliente todos los días.
Pintxos (Bilbao)
San Sebastián es la capital gastronómica de España, donde no te puedes mover por tropezar con restaurantes con estrella Michelin, pero Bilbao (bilbaoturismo.net), hogar del notable Museo Guggenheimguggenheim-bilbao.eus), tiene muchas más atracciones para los visitantes.
Los pintxos son la versión vasca muy superior de las tapas, y la selección parece interminable, con bares, cafés y restaurantes que presentan nuevas versiones semanalmente. Mi palacio de pintxos favorito en Bilbao es el Café Iruña (cafeirunabilbao.net).
Consejo superior: Aer Lingus vuela de Dublín a Bilbao (una de las mejores recomendaciones para un fin de semana largo), donde Manu Iturregi, amante del rugby y que viste falda escocesa, es propietario del Bar Residence (FB @residencecafe), un galardonado Aladdin’s Cave de whiskies irlandeses, escoceses y del mundo con sesiones regulares de música en vivo y siempre una bienvenida especialmente cálida para los visitantes irlandeses. Un viaje en metro de media hora desde el centro de la ciudad te lleva a la playa.
NB: Tom fue invitado de Madrid Fusión y la Autoridad Española de Turismo (spain.info)
"खाना विशेषज्ञ। जोम्बी प्रेमी। अति कफी अधिवक्ता। बियर ट्रेलब्लाजर। अप्रिय यात्रा फ्यान।"
